Surface tension Dystrophine Matière molle Bubbles Lipide du lait Self-assembly Lysozyme Foam Protein Lipase gastrique Drop and bubble formation Gastric lipase Sphingomyéline Digestion Granular solids Lait Moss Droplets Ellipsométrie Globule lipidique Fluid mechanics Rheology Propriété physicochimique Granular systems Globule gras Atomic force microscopy Air-water interface Bubble dynamics Dystrophin Cholesterol Interfaces fluides Escherichia coli Film Fluides complexes Surfactants Digestion gastrique Sensors Ovalbumine Dairy protein Antimicrobien Dissipation Traitement thermique de l'aliment Mousse Génipine AFM Membrane lipidique Granular materials Rhéologie Assemblage Interfacial rheology Globule gras du lait Microscopy Lipide Plasticité Polymers Membrane Confined flow Emulsions and foams Models Interaction Interface Ovalbumin Acoustique Droplet Produit laitier Aerosols and foams Acoustics Egg Evaporation Plasticity PhDtitle Microfluidics Thin films Adsorption Lipids Diffusion Gelation thermique Dry-heating Surface Properties Traitement thermique Foams Chemical Photonique intégrée Galactolipids Microscopie à force atomique Human health Dairy industry DYNAMICS Caséine Protéine Rupture Lipolysis Fatty acid Oeuf Émulsion Santé humaine Interfaces Ellipsometry Complex fluids Integrated photonics