Ellipsometry Soutenance2019 Surface tension Santé humaine Bubbles Lysozyme Fluid mechanics Émulsion Interfacial rheology Escherichia coli Atomic force microscopy DYNAMICS Microfluidic Evaporation Lait Aerosols and foams Oeuf Digestion gastrique Self-assembly Membrane Protein Plasticité Lipids Interface Air-water interface Dry-heating PhDtitle Ovalbumin Mousse Matière molle Droplets Complex fluids Protéine de lait Lipide Two-phase flow Surface Properties Dairy protein Lipide du lait Moss Adsorption Polymer Caséine Rupture Film Integrated photonics Cholesterol Droplet Chemical Microfluidics Models Dissipation Fluides complexes Interfaces fluides Interaction Foam Microscopy Diffusion Assemblage Rheology Dystrophin Dairy industry Ovalbumine Acoustique Sphingomyéline Thin films Plasticity Propriété physico chimique Microscopie à force atomique Globule lipidique Egg Globule gras du lait Surfactants Granular materials Photonique intégrée Rhéologie Foams Sensors Emulsions and foams Confined flow Bubble dynamics Ellipsométrie Drop and bubble formation Globule gras Digestion Gelation thermique Lipolysis Fatty acid Protéine Membrane lipidique Interfaces AFM Antimicrobien Traitement thermique Propriété physicochimique Produit laitier Propriété moussante Drying Acoustics Polymers Dystrophine