Human health Self-assembly Rupture Polymers Membrane lipidique Dairy protein Atomic force microscopy Digestion gastrique AFM Moss Droplet Drop and bubble formation Microfluidics Confined flow Escherichia coli Plasticité Génipine Antimicrobien Émulsion Fluides complexes Integrated optics Traitement thermique Granular solids Lait humain Adsorption Sensors Interface PhDtitle Protéine de lait Propriété physico chimique Bubbles Interaction Egg Complex fluids Mousse Lait Santé humaine Cholesterol Droplets Rhéologie Interfaces Rheology Models Aerosols and foams Membrane DYNAMICS LDL Interfacial rheology Plasticity Acoustics Fatty acid Caséine Dystrophine Microscopy Lipolysis Granular materials Integrated photonics Dairy industry Protéine Gelation thermique Film Emulsions and foams Foam Granular systems Interfaces fluides Produit laitier Dystrophin Air-water interface Protein Evaporation Surfactants Assemblage Surface tension Microscopie à force atomique Matière molle Sphingomyéline Ovalbumine Lysozyme Globule lipidique Lipide du lait Digestion Ellipsométrie Oeuf Ellipsometry Chemical Dissipation Ovalbumin Surface Properties Propriété physicochimique Globule gras Globule gras du lait Thin films Dry-heating Lipide Diffusion Foams Soutenance2019 Fluid mechanics Acoustique Bubble dynamics