Does encapsulation of DHA with heat-denatured whey proteins in Pickering emulsions improve its bioaccessibility?

Jun Wang (1) , Gwenaële Henry (1) , Olivia Ménard (1) , Jordane Ossemond (1) , Yann Le Gouar (1) , Sébastien Lê (2, 3) , Ashkan Madadlou (1, 4) , Didier Dupont (1) , Frédérique F. Pédrono (1)

1 STLO - Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf
2 Institut Agro - Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement
3 IRMAR - Institut de Recherche Mathématique de Rennes
4 Norwegian University of Science and Technolygy

Mots clés: encapsulation; denaturation; bioaccessibility; emulsion; DHA; digestion; whey protein

Domaines: Alimentation et Nutrition

Jun Wang, Gwenaële Henry, Olivia Ménard, Jordane Ossemond, Yann Le Gouar, et al.. Does encapsulation of DHA with heat-denatured whey proteins in Pickering emulsions improve its bioaccessibility?. journées EGALL, Jul 2021, Rennes, France. 2021. ⟨hal-03293421v2⟩